Hauptspeise - Vegetarisch - Ravioli mit Tomatensoße

Schritt 1: Aus Mehl, Grieß, Eier, Wasser und Salz einen geschmeidigen, nicht klebenden Teig kneten. Den Teig 30 Min. in einer abgedeckten Schüssel ruhen lassen. Dazu die Pinienkerne ohne Öl rösten.

Schritt 2: Ricotta, Ziegenfrischkäse, die abgetropften getrockneten Tomaten und 60 g Pinienkerne mit einem Mixstab fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Parmesan reiben und beiseite stellen.

Schritt 3: Den Nudelteig am besten mit einer Nudelmaschine ausrollen (Stärke 5 von 9) Butter in einem Topf schmelzen lassen, warm halten, nicht bräunen. Wasser in einem großen Topf aufkochen. Wenn das Wasser kocht, die Nudeln hineingeben und die Temperatur herunterschalten. Das Wasser soll nur noch simmern, nicht mehr kochen, sonst gehen die Nudeln auf. Nudeln ca. 3-5 Min. kochen, wenn die Nudeln wieder an die Oberfläche kommen, sind sie gar.

Schritt 4: Zum Servieren die Nudeln auf einen tiefen Teller geben, mit geschmolzener Butter, Parmesan und Pinienkernen bestreut servieren.